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Qualité et environnement

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BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE EN RESTAURATION (FORMATION À DISTANCE)

niveau
Acquérir
Objectif Entreprise
Former vos salariés aux bonnes pratiques d'hygiène en restauration (formation à distance)
 
Objectif Participant
Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l'hygiène.
Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d'intégrer les bonnes pratiques d'hygiène BPH). Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène dans un commerce
 
Public
Responsables Qualité, Personnel intégrant l’équipe HACCP, Opérateurs de production, Employés de restauration.Tout public disposant d’un poste de travail adapté pour les réunions à distance (un accès internet stable et suffisant, solution video(webcam) et audio)
 
Pré-requis
Aucun.
 
Pédagogie
Méthodes pédagogiques : Powerpoint, Retours d’expériences, Matériel informatique, Paperboard.
Animation : Intervenants référencés et recrutés pour leur :Compétence pédagogique, Expérience d’enseignement aux adultes, Expertise des thèmes enseignés. Connaissance du monde de l’Entreprise privée et publique. Evaluation des acquis :
- Fiche d’évaluation individuelle de formation
- Attestation de participation remise à l’issue du stage
Contenu
Introduction à la sécurité des aliments : Contexte et enjeux
Impacts d'un aliment contaminé & les risques encourus
Contexte réglementaire
Principales responsabilités

Notions de contaminations : les différents types de dangers & leurs conséquences
Notions de contaminations
Contaminations microbiologiques
Notions de microbes (Origines et localisation des microbes)
Vecteurs de contaminations & contamination croisée
Facteurs de développement & prolifération microbienne
Contaminations chimiques
Contaminations physiques : focus sur les corps étrangers
Allergènes alimentaires : définition & conséquences d'une allergie alimentaire

La maîtrise des dangers – Principes de prévention
Sensibilisation à l'HACCP
Principe et enjeux de la démarche HACCP
La maîtrise des CCP
Exemples de l'entreprise
Maîtriser les contaminations : la méthode des 5M

Les Bonnes Pratiques d'Hygiène en commerce
Identifier les règles d'hygiène en restauration ou dans un commerce
L'hygiène corporelle et la tenue vestimentaire
Le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
La maintenance de son espace de travail
Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale
Les bonnes pratiques liées à l'approvisionnement en eau
Savoir assurer une gestion des flux propre
Gestion des denrées alimentaires
Gestion des déchets
Retour sur la gestion des stocks et les moyens de conservation
L'ordonnancement et l'organisation
Le contrôle des températures
La traçabilité

durée, rythme
1 jour(s) (7 heures)
prix 900 € ht
projet Projet sur mesure sur site
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