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Qualité et environnement

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QY

IFS VERSION 7 ET BRC VERSION 8 "FOOD DEFENSE", QUALITÉ ALIMENTAIRE

niveau
Acquérir
Objectif Entreprise
Connaître et appliquer les attentes des nouvelles exigences liées à la problématique Food Defense telles que décrites dans le référentiel IFS Food v7 et du référentiel BRC v8.
 
Objectif Participant
Adopter l'idéologie du référentiel IFS V7 et savoir le mettre en place.
Adopter l'idéologie du référentiel BRC V8 et savoir le mettre en place.
 
Public
Tout public.
 
Pré-requis
Aucun.
 
Pédagogie
Apports théoriques et pratiques. Travail de groupe
Autoévaluation par Q.C.M.. Sous les Référentiels IFS V7 et BRCV8. Support fourni. QCM d'application. Sanction : Attestation de stage. Moyens : Videoprojecteur, salle, tableau/ paperboard.
Contenu
Contexte et objectifs

Rappel et liens des exigences « Food Defense » de l'IFS Food v7 et BRC Food v8.

Comment définir le risque ?
Risque de malveillance
La prise en compte du contexte
L'étude des flux
Le triangle de la menace
Le triangle du passage à l'acte
Autre formule du niveau de sûreté
Méthode de hiérarchisation des risques
Les défauts des analyses de risques classiques

Evaluation de la menace : Les  méthodes VACCP et CARVER
Mise en place de mesures de sûreté : sécurisation
Détermination des VCP (Vulnerability Control Point)
Etablissement pour chacun d'eux d'un plan de maîtrise
Lien avec la gestion de crise
Management du système

Qu'est-ce que la fonction sûreté' ?

Les techniques de sûreté
La fonction sûreté
Le registre de sûreté
La protection mécanique
La détection électronique
Le contrôle d'accès
La vidéo-protection
La télésurveillance

Echanges et questions diverses

Introduction aux référentiels
Les différents IFS et BRC
Les guidelines
Les bénéfices
Le champ d'application

La préparation à l'audit
Auto-évaluation et audit à blanc
Mise en place des exigences
Champ d'audit, exclusions et extensions
Durée d'audit
Informations préalables
Non-conformités

Exigences des  référentiels IFS v7 BRC v8
Structure des référentiels
Plan de maîtrise de la sécurité des aliments - HACCP
Système de management de la qualité et de la sécurité des aliments
Exigences relatives aux sites
Maîtrise du produit
Maîtrise du procédé
Personnel

Le déroulement de l'audit IFS V7 ou BRC V8
L'audit sur site
La réunion d'ouverture
Non-conformités et actions correctives
Notation de l'audit et décision de certification
Planification de l'audit
Les programmes particuliers
Conformité des organismes de certification
Programme de conformité
KPI

Etude de Cas
durée, rythme
2 jour(s) (14 heures)
prix 1080 € ht
calendrier prévisionnel
projet Projet sur mesure sur site
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Qualité et environnement
 
 
 
 
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