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Qualité et environnement

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ISO 22000 VERS. 2018 CONNAÎTRE ET APPLIQUER LA NORME ALIMENTAIRE

niveau
Acquérir
Objectif Entreprise
Mettre en oeuvre un système de management de la sécurité des produits alimentaires (SMSA) en conformité avec les textes réglementaires applicables et les exigences de la norme ISO 22000 vrsion 2018 ou FFSC 22000. Assurer la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne dite alimentaire. Montrer et démontrer la maîtrise de l’ensemble des éléments concernés par la chaîne alimentaire. S’inscrire dans une démarche d’amélioration continue.
 
Objectif Participant
Connaître et appliquer les exigences de la norme ISO 22000 version 2018, s’exercer sur les prérequis (PRP), de PRP opérationnel (PRPop) et de CCP. Être capable de mettre en œuvre et de gérer un système de management de la sécurité des produits alimentaires.
 
Public
Responsables qualité, techniciens, cadres des industries agroalimentaires, de la restauration collective, de la distribution de produits alimentaires chargés de mettre en œuvre un système de sécurité des denrées alimentaires conformément à l’ISO 22000 version 2018.
 
Pré-requis
Connaitre les huit principes de management de la qualité mis en application dans la norme ISO 9001.
 
Pédagogie
Formation-action. Appropriation des exigences de la norme. Travail sur exemples. Exercices et simulation. Support fourni. QCM d'application. Sanction : Attestation de stage. Moyens : Videoprojecteur, salle, tableau/ paperboard.
Contenu
Connaître et appliquer la norme ISO 22000 vers 1018
Objectifs et domaines d'application
Structure de la norme : les différents chapitres
Les documents de référence et les documents complémentaires
Les définitions utilisées dans l'ISO 22000
Étude détaillée des exigences de l'ISO 22000
La structue High Level Strucure HLS
L'approche fondée sur le risque
Codex alimentarus
Système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) : exigences générales et documentaires
Responsabilité de la direction
Management des ressources
Planification et réalisation de produits sûrs
Le déroulement de la méthode HACCP
Les programmes prérequis (PRP) : exigences de l'ISO/TS 22002-1 pour la fabrication des aliments : Les éléments de la spécification technique ISO/TS 22002-1 sur les PRPop
L'analyse des dangers
Le plan HACCP
Le système de traçabilité, les PRPop et les CCP
Validation, vérification et amélioration du SMSDA
Validation des combinaisons de mesures de maîtrise
Vérification du SMSDA, amélioration

Intégration d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires dans un système de management de la qualité
Les exigences communes et particulières de l'ISO 9001 et de l'ISO 22000
Les documents à créer ou à adapter
La structue High Level Strucure HLS
L'approche fondée sur le risque
Le cycle PDCA pour le SMQ et pour la maîtrise des principes HACCP
Le processus opérationnel
Les points critiques pour la maîtrise (CCP),
Les programmes prérequis opérationnels (PRP opérationnels)
Les programmes prérequis (PRP)
Les erreurs à éviter : les systèmes en parallèle...

Certifications ISO 22000 & FFSC 22000
Déroulement des audits
Retours d'expérience sur les audits de certification
Formateurs spécialisés dans le secteur agroalimentaire
Étude de cas construite sur un exemple réel d'entreprise agroalimentaire
Formation mise à jour selon les orientations du référentiel ISO 19011 version 2018 : Lignes directrices pour l'audit des systèmes de management
durée, rythme
2 jour(s) (14 heures)
prix 1080 € ht
calendrier prévisionnel
projet Projet sur mesure sur site
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