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Qualité et environnement

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QE22C

MICROBIOLOGIE

niveau
Acquérir
Objectif Entreprise
Former votre personnel à connaître les principales familles de microorganismes présentes dans les denrées alimentaires et denrées non alimentaires, Identifier les différentes techniques de conservation permettant de maîtriser la durée de
vie des aliments.
 
Objectif Participant
Connaître les principales familles de microorganismes présentes dans les denrées alimentaires et denrées non alimentaires, Connaître les principaux microorganismes présents dans les emballages plastiques,
Appréhender les conséquences de leur présence et de leur développement dans les aliments (altérations, toxi-infections…), Identifier les différentes techniques de conservation permettant de maîtriser la durée de
vie des aliments, Acquérir les notions de base pour interpréter un bulletin d’analyse microbiologique.
 
Public
Direction, Responsable Qualité, Personnel de production
 
Pré-requis
Aucun.
 
Pédagogie
Apports théoriques, normatifs et d'experiences pratique avec un formateur spécialisé en bonnes pratiques d’hygiène et en bonnes pratiques de fabrication.Présentation théorique, exercices pratiques, retours d’expériences. Matériel : informatique, vidéoprojecteur, paperboard. Sanction : Attestation de compétence+ suivi de stage. FOAD possible sur demande.
Contenu
Jour 1 :
Notions de microbiologie

Connaissances des microorganismes
Présentation des microorganismes
Origine des contaminations en alimentaire et en cosmétique
Les principales bactéries pathogènes et non pathogènes
Les virus
Les champignons
Les parasites

Les conditions de développement des microorganisms

Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : le diagramme d'Ishikawa (les 5M)
La qualité de la matière première ;
Les conditions de préparation ;
La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ;
L'hygiène des manipulations ;
Les conditions de transport ;
L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).


Jour 2 :
Les BPH et BPF

Les différentes méthodes de détection des microorganismes
Méthodes normalisées
Méthodes validées
Recherche de toxins

Interprétation des résultats de bulletin d'analyse microbiologique (avec exercice pratique)

durée, rythme
2 jour(s) (1 heures)
prix 1190 € ht
projet Projet sur mesure sur site
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Qualité et environnement
 
 
 
 
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l'association MTM Française et les diplôme délivrés sont reconnu par IMD (International MTM Directorete) IMD Centre agrée TOSA    Sauveteur secouriste du Travail Qualiopi
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