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Qualité et environnement

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QE23

PMS - PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE

niveau
Acquérir
Objectif Entreprise
Amener les stagiaires à maîtriser la réglementation et les BPH afin de réaliser la mise en place et le suivi du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
 
Objectif Participant
Maîtriser la réglementation et les BPH afin de réaliser la mise en place et le suivi du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
 
Public
Responsables qualité, dirigeants, salariés
 
Pré-requis
Connaître le monde agroalimentaire.
 
Pédagogie
Apports théoriques, normatifs, méthodologiques, d’exemples, d'échanges interactifs et de mise en situation sur des cas réels. Boîte à outils. Support fourni. QCM. Sanction : Attestation de stage. Moyens : Videoprojecteur, salle, paperboard. Formation possible à distance en FOAD.
Contenu
Réglementation
Définition du paquet hygiène et des règlements qui constituent le paquet hygiène.

Les 4 types de dangers en agroalimentaire
Danger microbiologique
Danger physique
Danger chimique
Allergènes

Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
Maîtrise des températures et des chaînes du froid et du chaud, respect de l'hygiène des locaux avec les plannings de nettoyage et de désinfection, hygiène des opérateurs, lutte contre les nuisibles, marche en avant, gestion des stocks et des flux.

Traçabilité et contrôles à réaliser
Mise en place de la traçabilité, contrôles des DLC / DLUO, contrôle des températures, contrôle à réception...

Démarche pour mettre en place le PMS

Suivi du PMS

durée, rythme
2 jour(s) (14 heures)
prix 1190 € ht
calendrier prévisionnel
projet Projet sur mesure sur site
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Bureau Veritas
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