Microbiologie

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Formation
SM-HA-03
  • Objectifs de la formation
    Connaître les principales familles de micro-organismes présentes dans les denrées alimentaires et denrées non-alimentaires. Connaître les principaux microorganismes présents dans les emballages plastiques. Appréhender les conséquences de leur présence et de leur développement dans les aliments (altérations, toxi-infections…). Identifier les différentes techniques de conservation permettant de maîtriser la durée de vie des aliments. Acquérir les notions de base pour interpréter un bulletin d'analyse microbiologique.
  • Public concerné
    Direction, responsables Qualité, personnel de production.
  • Modalités d’évaluation
    Contrôle des compétences acquises. Attestation de stage.
  • Modalités de dispense
    Présentiel
  • Modalités de la formation
    Apports théoriques, normatifs et d'experiences pratiques avec un formateur spécialisé en bonnes pratiques d'hygiène et en bonnes pratiques de fabrication. Présentation théorique, exercices pratiques, retours d'expériences. Matériel : vidéoprojecteur ou écran digital, salle, paperboard.
Contenu

Jour 1 :
Notions de microbiologie

Connaissances des microorganismes.
Présentation des microorganismes.
Origine des contaminations en alimentaire et en cosmétique.
Les principales bactéries pathogènes et non-pathogènes.
Les virus.
Les champignons.
Les parasites.

Les conditions de développement des microorganismes

Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : le diagramme d’Ishikawa (les 5M)
La qualité de la matière première.
Les conditions de préparation.
La chaîne du froid et la chaîne du chaud.
La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps.
L’hygiène des manipulations.
Les conditions de transport.
L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

Jour 2 :
Les BPH et BPF

Les différentes méthodes de détection des microorganismes.
Méthodes normalisées.
Méthodes validées.
Recherche de toxines.

Interprétation des résultats de bulletin d’analyse microbiologique (avec exercice pratique)

Accessibilité
Les formations sur notre site sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les parcours de formations peuvent être adaptés sur demande, en fonction du type de handicap. Contactez en amont nos conseillers formation.
Durée, Rythme
2 jours (14 heures)
Date de dernière mise à jour
Le 17/10/2023
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