PMS - Plan de Maîtrise Sanitaire

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Formation
SM-HA-04
  • Objectifs et compétences clés de la formation
    Maîtriser la réglementation et les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène Alimentaire) afin de réaliser la mise en place et le suivi du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
  • Public concerné
    Responsables qualité, dirigeants, salariés.
  • Prérequis
    Connaître le monde agroalimentaire.
  • Modalités d’évaluation et de validation
    Contrôle des compétences acquises. Attestation de stage.
  • Modalités de dispense
    Présentiel
  • Modalités de la formation
    Apports théoriques, normatifs, méthodologiques, d'exemples, d'échanges interactifs et de mise en situation sur des cas réels. Boîte à outils. Matériel : vidéoprojecteur ou écran digital, salle, paperboard.
Contenu

Réglementation
Définition du paquet hygiène et des règlements qui constituent le paquet hygiène.

Les 4 types de dangers en agroalimentaire 
Danger microbiologique.
Danger physique.
Danger chimique.
Allergènes.

Les BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène) 
Maîtrise des températures et des chaînes du froid et du chaud, respect de l’hygiène des locaux avec les plannings de nettoyage et de désinfection, hygiène des opérateurs, lutte contre les nuisibles, marche en avant, gestion des stocks et des flux.

Traçabilité et contrôles à réaliser 
Mise en place de la traçabilité, contrôles des DLC / DLUO, contrôle des températures, contrôle à réception.

Démarche pour mettre en place le PMS

Suivi du PMS

Accessibilité
Les formations sur notre site sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les parcours de formations peuvent être adaptés sur demande, en fonction du type de handicap. Contactez en amont nos conseillers formation.
Durée, Rythme
2 jours (14 heures)
Taux de satisfaction
99.49%
Date de dernière mise à jour
Le 17/10/2023
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Consignation
Hygiène alimentaire et sanitaire