Microbiologie
Disponible Intra-entreprise- Objectifs de la formationConnaître les principales familles de micro-organismes présentes dans les denrées alimentaires et denrées non-alimentaires. Connaître les principaux microorganismes présents dans les emballages plastiques. Appréhender les conséquences de leur présence et de leur développement dans les aliments (altérations, toxi-infections…). Identifier les différentes techniques de conservation permettant de maîtriser la durée de vie des aliments. Acquérir les notions de base pour interpréter un bulletin d'analyse microbiologique.
- Public concernéDirection, responsables Qualité, personnel de production.
- Modalités d’évaluationContrôle des compétences acquises. Attestation de stage.
- Modalités de dispensePrésentiel
- Modalités de la formationApports théoriques, normatifs et d'experiences pratiques avec un formateur spécialisé en bonnes pratiques d'hygiène et en bonnes pratiques de fabrication. Présentation théorique, exercices pratiques, retours d'expériences. Matériel : vidéoprojecteur ou écran digital, salle, paperboard.
Jour 1 :
Notions de microbiologie
Connaissances des microorganismes.
Présentation des microorganismes.
Origine des contaminations en alimentaire et en cosmétique.
Les principales bactéries pathogènes et non-pathogènes.
Les virus.
Les champignons.
Les parasites.
Les conditions de développement des microorganismes
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : le diagramme d’Ishikawa (les 5M)
La qualité de la matière première.
Les conditions de préparation.
La chaîne du froid et la chaîne du chaud.
La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps.
L’hygiène des manipulations.
Les conditions de transport.
L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
Jour 2 :
Les BPH et BPF
Les différentes méthodes de détection des microorganismes.
Méthodes normalisées.
Méthodes validées.
Recherche de toxines.
Interprétation des résultats de bulletin d’analyse microbiologique (avec exercice pratique)
