PMS - Plan de Maîtrise Sanitaire
Disponible Intra-entrepriseFormation
SM-HA-04
- Objectifs de la formationMaîtriser la réglementation et les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène Alimentaire) afin de réaliser la mise en place et le suivi du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Public concernéResponsables qualité, dirigeants, salariés.
- PrérequisConnaître le monde agroalimentaire.
- Modalités d’évaluationContrôle des compétences acquises. Attestation de stage.
- Modalités de dispensePrésentiel
- Modalités de la formationApports théoriques, normatifs, méthodologiques, d'exemples, d'échanges interactifs et de mise en situation sur des cas réels. Boîte à outils. Matériel : vidéoprojecteur ou écran digital, salle, paperboard.
Contenu
Réglementation
Définition du paquet hygiène et des règlements qui constituent le paquet hygiène.
Les 4 types de dangers en agroalimentaire
Danger microbiologique.
Danger physique.
Danger chimique.
Allergènes.
Les BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène)
Maîtrise des températures et des chaînes du froid et du chaud, respect de l’hygiène des locaux avec les plannings de nettoyage et de désinfection, hygiène des opérateurs, lutte contre les nuisibles, marche en avant, gestion des stocks et des flux.
Traçabilité et contrôles à réaliser
Mise en place de la traçabilité, contrôles des DLC / DLUO, contrôle des températures, contrôle à réception.
Démarche pour mettre en place le PMS
Suivi du PMS
Accessibilité
Les formations sur notre site sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les parcours de formations peuvent être adaptés sur demande, en fonction du type de handicap. Contactez en amont nos conseillers formation.
Durée, Rythme
2 jours (14 heures)Date de dernière mise à jour
Le 17/10/2023
