ISO 22000 vers. 2018 - Connaître et appliquer la norme alimentaire
Disponible Inter-entreprise
Disponible Intra-entreprise- Objectifs de la formationConnaître et appliquer les exigences de la norme ISO 22000 version 2018, s'exercer sur les prérequis (PRP), de PRP opérationnel (PRPop) et de CCP. Être capable de mettre en oeuvre et de gérer un système de management de la sécurité des produits alimentaires.
- Public concernéResponsables qualité, techniciens, cadres des industries agroalimentaires, de la restauration collective, de la distribution de produits alimentaires chargés de mettre en oeuvre un système de sécurité des denrées alimentaires conformément à l'ISO 22000 version 2018.
- PrérequisConnaître les huit principes de management de la qualité mis en application dans la norme ISO 9001.
- Modalités d’évaluationContrôle des compétences acquises. Attestation de stage.
- Modalités de dispensePrésentiel ou Distanciel
- Modalités de la formationApports théoriques, normatifs, méthodologiques, d'exemples, échanges interactifs et mises en situation sur des cas réels. Support fourni. Vidéoprojecteur ou écran digital, paperboard.
Connaître et appliquer la norme ISO 22000 vers 2018
Objectifs et domaines d'application.
Structure de la norme : les différents chapitres.
Les documents de référence et les documents complémentaires.
Les définitions utilisées dans l'ISO 22000.
Étude détaillée des exigences de l'ISO 22000.
La structue High Level Strucure HLS.
L'approche fondée sur le risque.
Codex alimentarus.
Système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) : exigences générales et documentaires.
Responsabilité de la direction.
Management des ressources.
Planification et réalisation de produits sûrs.
Le déroulement de la méthode HACCP.
Les programmes prérequis (PRP) : exigences de l'ISO/TS 22002-1 pour la fabrication des aliments : les éléments de la spécification technique ISO/TS 22002-1 sur les PRPop.
L'analyse des dangers.
Le plan HACCP.
Le système de traçabilité, les PRPop et les CCP.
Validation, vérification et amélioration du SMSDA.
Validation des combinaisons de mesures de maîtrise.
Vérification du SMSDA, amélioration.
Intégration d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires dans un système de management de la qualité
Les exigences communes et particulières de l'ISO 9001 et de l'ISO 22000.
Les documents à créer ou à adapter.
La structue High Level Strucure HLS.
L'approche fondée sur le risque.
Le cycle PDCA pour le SMQ et pour la maîtrise des principes HACCP.
Le processus opérationnel.
Les points critiques pour la maîtrise (CCP).
Les programmes prérequis opérationnels (PRP opérationnels).
Les programmes prérequis (PRP).
Les erreurs à éviter : les systèmes en parallèle ...
Certifications ISO 22000 & FFSC 22000
Déroulement des audits.
Retours d'expérience sur les audits de certification.
Formateurs spécialisés dans le secteur agroalimentaire.
Étude de cas construite sur un exemple réel d'entreprise agroalimentaire.
Formation mise à jour selon les orientations du référentiel ISO 19011 version 2018 : lignes directrices pour l'audit des systèmes de management.